香辣小鱼干
用料
小鱼干 100克左右
姜 几片
干辣椒（辣椒丝，辣椒段，辣椒碎都可以） 一把约十几克左右（整个的
花椒粒 一小把约5克左右
老干妈 三勺
生抽 2勺（陶瓷勺
蚝油 1勺（陶瓷勺）
白糖 1勺约10克
白酒（去腥） 一瓶盖儿
食用油 炸鱼干用量多点
盐 2克
油炸花生 适量
熟芝麻 适量
香辣小鱼干的做法
小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，放几片姜（混在鱼干里）本来想去腥的，不过是徒劳没什么效果，放或不放你们请随意😂
小鱼干泡好后捞出沥干水，备用
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配料先准备好，免得到时候手忙脚乱的。
老干妈剁碎，⊙∀⊙！哦，NO，是老干妈豆豉油辣椒酱啦！犯罪的事儿咱不能干😂
生抽、蚝油、糖、白酒倒一起搅拌下，
简称:混合汁儿。我这么做为了图省事儿
干辣椒丝，我是用剪刀剪的。我的辣椒不怎么辣，如果特别辣的辣椒就不要放这么多了，免得辣的不能吃。爱吃辣的人随意放。
开中小火，锅里倒油，尽量多点。炸东西嘛，少了不好炸的
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倒入泡过沥干水的小鱼干开始炸，期间多翻动下，炸的均匀些。中小火，火大了会焦掉
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炸约3分钟左右吧，炸至金黄色捞出
锅里剩油倒出，留点底油，有渣渣的可以滤一下
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平常炒菜的油量，开中小火，放入花椒，炸十几秒出香味
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放入干辣椒丝翻炒几下
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倒入老干妈酱翻炒几下
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把炸过的小鱼干倒回锅里，开小火。倒入混合汁儿，撒点盐，翻炒均匀。关火！
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撒把熟花生米（油炸），熟芝麻，翻炒几下
OK，完成了。
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由于孩子哭闹着要吃奶睡觉，做好的香辣小鱼干在锅里躺了一夜😂
关了火我就去喂娃了，没顾得盛出来。
第二天上午，盛出来拍的成品图，完全没有P图，原本的颜色，是不是很诱人？
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小贴士
1.小鱼干为什么要用热水浸泡，因为我试了几条不泡直接炸的，出来都是焦的，完全没有嚼劲。还是泡了一下，用热水是为了缩短浸泡时间。
2.菜谱里用到老干妈，因为家里有，我为了添味就放了几勺。老干妈神一样的存在，跟什么都能搭。如果你不喜欢可以不放，可能味道就会差一些。
3.菜谱里用了白酒而没用料酒，我个人认为放白酒比较香，又可以去腥，主要为了去腥。
我来教你小鱼干制作：小鱼杀好洗干净放在箩里沥去水分，取一个容器，底部垫好葱和姜排上小鱼用手散花状撒盐，用一个喷水壶装上白酒尖庄就行，在表面喷一层，再排上小鱼，类似重复，直到鱼盐完，表面再放上一些葱姜（最好是葱姜切碎一层一层撒），盐一个晚上，第二天拿出来用绳子穿好放在有风的地方阴干，不要嗮太阳（表面晒干，里面湿的会生虫，阴干的不会，喷酒的作用也是为了避免生虫和肉质增香，蒸的时候，大碗里面反扑一个小碗，鱼干放在边上蒸，味道一级棒
风味小鱼干
主料
小鱼干若干
辅料
干辣椒适量 醋适量
料酒适量 老抽
蚝油 葱
味精 糖
姜
风味小鱼干的做法步骤
1. 小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2. 葱姜辣椒备用
3. 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒
4. 加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色
5. 加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁
6. 加入味精，糖调味后起锅，撒上小葱末
小贴士
小鱼干本身咸味很重，所以一定要泡水啊
小鱼干怎么做好吃法？把小鱼干洗净，控干水分，放油锅里炸熟后捞出，把油倒出，再放到锅里，加上纸颜料或烤肉料就可以了，这样的小鱼干非常好吃
