白鲟（Psephurus gladius）属鲟形目，匙吻鲟科，白鲟属。 俗称：象鱼、象鼻鱼、箭鱼、柱鲟鳇、琵琶鱼，古时称鲔。
主料：橡皮鱼 (580克)
辅料：郫县豆瓣酱 (10克)姜片 (20克)葱段 (适量)
做法：
将橡皮鱼去头剥去皮去内脏洗净、捞出，控干水分，待用。
烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。
接着，搁入姜片，加适量的料酒。
加适量的郫县豆瓣酱。
加入一些清水煮开。
然后，加适量的生抽。
加适量的香醋。
加适量的白糖。
加适量的盐。
加适量的鸡精。
调味煮开。
最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
出锅，装盘。
在南美洲亚马孙河流域生活着一种大型淡水鱼，学名巨骨舌鱼，也叫象鱼，身长可达四米
十二生肖是与中华民族生生相息有关的，古人把它们看做吉祥物。鱼在中国人眼里也是寓意很好的一种。但作为十二生肖不够具体，是那种鱼呢反而没代表性。大象的话不是中原地区常见物种，所以也没代表性。听说亚洲国家里还有十二生肖的说法，他们的生肖和中国的就有地域性区别
