红焖田蛙
〔主料辅料〕
田蛙⋯⋯⋯⋯700 克肉清汤⋯⋯⋯250 克
猪五花肉⋯⋯⋯100 克熟猪油⋯⋯⋯500 克
净冬笋⋯⋯⋯l00 克
（约耗100 克）
蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
水发香菇⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 〔烹制方法〕1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1 刀剖开，掏出
内脏后洗净，大者切成6 块，小者切成4 块，用酱油15 克抓匀腌渍5 分钟。
猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2 分钟，
随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清
汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10 克、绍酒、味精焖15 分钟，最后，
用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2 分钟以内为度。
〔风味特点〕
出蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。以“焖”为烹调特色的
田蛙菜肴，质地鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，是闽西山区的民间风味
生烤田蛙
制作步骤
1、将田蛙宰杀、去皮宰去爪尖，每只斩6块，加入蚝油5克、生粉5克、面粉5克、鸡精10克腌制备用。
2、茭白、青椒、红椒、洋葱切成块。
3、取一汤碗倒入所有剩余调料，充分搅拌熬成汁。
4、入烤箱第三层选择 ，将烤箱温度调节到195度，把1.原料放入锡碗，烤制10分钟。出炉把②③一并倒入充分搅拌再烤制15分钟表面刷上色拉油撒上葱段即可。
烹饪小贴士
田蛙大小腿处要虚刀。
用牛肉、鸡翅、支排等也可同样仿制操作。
主料：田蛙2只、莴笋1根。
辅料：生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。
1、首先田蛙去爪子后切大块。
2、接着放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟。
3、紧接着莴笋切块。
4、再接着生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。
5、随后腌制过的田蛙冲洗干净。
6、接着热锅冷油放入调料炒香。
7、炒香后放入牛蛙翻炒入味。
8、然后放入料酒和生抽调味。
9、放入莴笋和热水，大火烧开。
10、最后放入鸡精和盐调味。
11、成品图如下。
不是青蛙又名田蛙，田鸡，青蛙是两栖动物，约190种。树蛙有毒的。
