跳跳鱼
这么大的鱼还是第一次见
跳鱼豆腐
材料
用料主料：楠溪江豆腐500克、温州跳鱼600克配料：香菇、香菇菜调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、清汤、精炼油
做法
1、洗净跳鱼，去内脏刮鳞，汆水。
2、锅中留底油，葱、姜炒香，加入清汤、豆腐及跳鱼，小火煨至豆腐、跳鱼的鲜味溶于汤中，再以香菇和香菇菜点缀即可。
跳跳鱼：
又叫弹涂鱼把鳍当成浆，像在海中划水一样，在泥上行走。不过，弹涂鱼还完全依赖海水来获得维持生命的氧气。当它张开嘴进食的时候，口中维持生命的含氧的水马上会流出来，所以它必须立即补充水，否则就会窒息。
由于浅滩上的水有可能干涸，所以在泥土还是湿的时候，弹涂鱼就给自己挖了个洞，当掩蔽所使用。
这个洞一直挖到水线以下，这样即使是干旱的天气，弹涂鱼还是可以得到海水，供它呼吸之用。泥洞成了弹涂鱼的理想家园，它在这里养育后代。
泥洞给小鱼提供了必需的水源条件，等小鱼长大以后，就可以嘴中含口水到陆地上探险。
弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，但它却长时间居住在陆地上，成为最初的两栖动物。尽管弹涂鱼喜欢在烈日下跑来跑去，但它们终究是鱼，所以仍然得随时使身体保持湿润，否则就会死亡。
它们的身体结构变动得很少，还必须定时把身体浸在水中。
仅仅在嘴里含口水来吸取氧气是不够的，弹涂鱼要经常保持身体的湿体以防止危险的脱水现象。因此弹涂鱼的所有活动都是在水塘周围进行的。
看到这些图片 感觉还是动画里的可爱
以上就是他们的习性 请采纳
跳跳鱼1条；红曲；玉竹适量；枸杞子；葱；姜；蒜；香菇；枣；
精盐；醋；酱油；料酒；
弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
做法和步骤
1
将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
2
放入红曲、玉竹、党参、枸杞子，料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。
清炖跳跳鱼
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小贴士：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，有滋润养颜之功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
清炖跳跳鱼
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弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐。
