弹涂鱼肉质鲜美细嫩爽滑口含丰富蛋白质脂肪本称其海参特别冬令节弹涂鱼肉肥腥轻故冬跳鱼赛河鳗说[9]
弹涂鱼烹调清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干宁波带弹涂鱼配豆腐笋片做汤加入火腿或香菇其味更鲜美乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）道驰名佳肴制类似泥鳅钻豆腐
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炖
主要食材：水产类
所需间：
制作难度：普通
工具/原料 ：弹涂鱼、姜、蒜、葱
步骤/ ：鱼洗净用少量盐酒腌制10钟 锅热倒入油油温7热放入鱼煎两边略煎 放入切姜蒜放入酒加入清水 转沙锅水火慢炖 炖半撒葱花吃
跳跳鱼的营养价值与功效 跳跳鱼的选购方法

跳跳鱼就是人们口中经常讲到的花跳鱼，不仅肉质鲜滑，还富含大量的营养物质，那么跳跳鱼的营养价值与功效有哪些呢?跳跳鱼的选购方法是什么呢?下面就随小编一起来了解下吧!

一、跳跳鱼的营养价值与功效
1、跳跳鱼的营养价值
跳跳鱼作为一种水产鱼类，营养非常丰富，它里面富含大量的优质蛋白，和一些脂肪、铁等多种矿物质，此外跳跳鱼中还含有许多的烟酸与维生素，人们食用以后能加快身体新陈代谢，也能滋补身体缓解身体虚弱。
2、跳跳鱼能补肾壮阳
跳跳鱼作为一种水产鱼类，比较适合男性食用，里面富含许多微量成分具有壮阳作用，能够直接作用于男性的肾脏，提升肾功能，对男性因肾虚导致的腰痛和阳痿等不良症状都有很好的调理作用。

3、跳跳鱼能消炎杀菌
跳跳鱼还具有消炎杀菌的作用，这种鱼的表面含有滑涎，可以去除人身体里的多种病毒和细菌，同时还可医治人类的肝炎与疖癣等常见疾病，此外跳跳鱼里面还富含少量的不饱和脂肪酸，它们可以去除人类身体里的胆固醇和多余的脂肪，起到保护人类心脑血管的作用，经常食用可以减少高血压和高血脂的发生机率。
4、跳跳鱼能美容养颜
跳跳鱼的味道浓香且厚,肉质鲜嫩肥美，有美容养颜的作用。

5、跳跳鱼具有滋阴的作用
跳跳鱼具有活血舒筋的作用，对术后的病人和产后妈妈都有着很好的滋补作用，在东南亚被誉为“水中人参”。
二、跳跳鱼的选购方法
1、部分海鲜市场有卖，价钱大概在五十元每斤左右，差不多买个5条就可以为宝宝制作一顿美味营养餐。在购买跳跳鱼的时候要挑选新鲜的,死掉的鱼营养会大量流失,而且吃起来肉质板结,鲜味尽失。

2、养殖的跳跳鱼在营养上和野生的跳跳鱼差不多，可以不用买野生的,如今市面上卖的跳跳鱼基本上是养殖的。
一种鱼类跳的很快，生活在泥塘里。
各有各的营养价值，针对口味合理膳食。
1、泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益。
泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸。
2、黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
黄鳝味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。黄鳝还有增强性欲的作用，是阳痿等性功能障碍患者的食疗佳品。
此外，黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，坚持每天食用100～150克黄鳝。
