鲆、鲽类皆属于鲽目，因游动似蝶飞而得名。在所有的脊椎动物里，它们是唯一一类身体左右完全不能平衡的鱼类。鲆鲽类身体甚为扁平，眼在头部一侧。左偏为鲆，右偏为鲽。鲽鱼和鲆鱼都隶属于鲽目，说明其亲缘性比较近，所以……后面的不用讲你也懂的
鲆科，鳃盖膜互连，背鳍始于吻部；左腹鳍基很长，始于鳃峡后端，各鳍仅尾鳍中部鳍条分枝，常只左侧有一侧线；第一上鳃骨非叉状，第三上鳃骨无齿。褐牙鲆，为暖温性底层凶猛鱼类,大者体长可达800毫米，是黄、渤海珍贵食用鱼。斑鲆属的大牙斑鲆、五眼斑鲆和大鳞鲆属的大鳞鲆等。
鲆知识介绍：鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类
体侧扁，不对称，两眼都在左侧
口前位，下颌有突出
前鳃盖骨边缘游离
有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色
鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中
我国沿海各地也多有生产
主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品
鱼肝可提制鱼肝油
特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴
鲆营养分析：鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用
鲆适合人群：一般人群都可食用
鲆食疗作用：鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气
鲆做法指导：牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子
牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴
