区别很大，加拉帕哥斯每个亚种的骨骼都不相同。
加拉帕戈斯象龟一年中的任何时间都可以繁殖，但在潮湿的高地，在雨季的2月至6月是高峰期。成熟的雄性在交配季节将会显示自己的优势，它们用粗壮的腿站立起来，舒展长长的脖子，偶尔会发生头撞和口咬，但通常较短的时间就可以确定交配的权利，承认胜利者。
交配的前奏非常积极，雄性有力地用自己外壳压住雌龟并咬住它的腿。伸展四肢并紧张地保持一个倾斜的位置。雄性的外壳凹底面帮助它平衡，雄龟将泄殖腔发泄口（容纳阴茎）接近雌龟的扩张泄殖腔。在交配时，雄性用嘶哑的有节奏的呻吟发声，其他的声音也都在积极接触中发生。
在繁殖季的7月至11月，成龟的行程长达数公里，以达到干燥和沙质海岸的筑巢地区。挖巢是一个累人和复杂的任务，雌龟每天要干几个小时，这可能需要多天才能完成。它们先用后肢挖一个30厘米深的圆柱形洞，然后产下16枚硬壳卵，重量从82到157克，产卵后雌龟将巢洞用泥泞的土壤和尿液混合后塞住，用它的腹甲压实密封，然后由太阳进行自然孵化和培养。雌龟可能在每个繁殖季要挖1-4个卵巢。温度对幼体的性别起着绝对性作用，在较低的温度下筑巢会生产出更多的雄性，较高温度下的筑巢会生产更多的雌性。
加拉帕戈斯象龟在15岁左右时可以鉴别性别，大约在20-25年达到性成熟，在野外40年才能到达成体的标准尺寸。在野外的预期寿命超过100年，是动物王国中寿命最长的物种之一。保存在澳大利亚动物园的标本——哈里特，是已知最古老的加拉帕戈斯陆龟，在2006年她去世时，估计年龄超过170年。
加拉帕戈斯象龟是变温动物（冷血动物），因此，天亮后要吸收太阳的热量，每天要晒1-2小时，一天觅食要用8-9个小时，大多在清晨活动和行走，傍晚休息。具观察该物种的行走速度是每小时0.3公里。它们有时休息的方式是在雨水形成的泥浆坑中打滚，这可能是在凉爽的夜晚，保护身体免受蚊子和蜱等寄生虫的叮咬。寄生虫在松散的土壤尘浴中也可被消灭。
加拉帕戈斯象龟是食草动物，饮食包括仙人掌，草，树叶，苔藓，地衣和浆果。有记录在案也食用番石榴，水蕨类植物，凤梨科铁兰，每天进食平均32-36公斤，但低效的消化系统使营养吸收很有限。它们体内的水份吸取主要来自露水和植物汁液，特别是仙人掌植物。加拉帕戈斯象龟可以长时间不饮水，如果在剥夺所有的食物和水时，仍然能坚持生存18个月。在口渴时，它们会非常快的喝大量的水，储存在其膀胱或脖子上的“心包”上，这两个地方是该物种蓄存的水源。干旱的岛屿，龟会舔食巨石上清晨的露水，因为多代巨龟重复舔食的动作，已在这些岩石上形成半圈形的洼坑。
马背甲壳结构的加拉帕戈斯象龟，生活在生长有高大植被的地区，如加拉帕戈斯群岛仙人掌，仙人球生长的干旱环境。较大的加拉帕戈斯象龟能更好的适应高海拔地区，因为它们可以抵抗稍凉的气候和多云雾的气候。一般生活在较大和较潮湿的岛屿和低海拔地区。加拉帕戈斯象龟会在雨季和旱季，从草原至海拔高达600米的地区之间进行季节性迁移。相同的迁移路线已被许多代龟创建成林间通道，被定义称为“龟公路”。在那些多雨的岛屿，背壳圆顶的龟更合群，经常发现大群，马鞍型龟在其领地相对孤立独处。
